Con cook and go ogni ricetta è un successo – oggi si cucina con MACINO® !

Risotto zucca, stracciatella, gelato n'duia

Mon, 29 Apr 2024 14:03:58 GMT

RISOTTO ZUCCA, STRACCIATELLA , N'UJA

Un risotto MERAVIGLIOSO, assaggiato in un ristorante di Roma " IL BELLI AL TRIONFALE" super BUONO e cremosissimo. Un mix esplolsivo di sapori, consistenze, temperature.

La ricetta dello chef Alessandro Da Ros

Per la zucca, ingredienti:

1 zucca intera

Lava la zucca, asciugala, scava la zucca e privala sei semi, adagia sul fondo delle erbe fini, rivestila di carta alluminio e adagiala su una teglia rivestita sul fondo con carta da forno.

Cuoci la zucca in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40-50 minuti, dipende dalle dimensioni. La zucca è pronta quando facendo pressione sulla buccia con un dito la polpa indietreggia leggermente. Sforna la zucca, lasciala intiepidire cinque minuti dopodiché tagliala a fette e aiutandoti con una forchetta elimina eventuali e filamenti. La zucca intera cotta al forno è pronta, l'utilizzo di questa preparazione la puoi usare per altre preparazioni, non ti resta che utilizzarne una parte per questo risotto mentre con la rimanente dai sfogo ad altre ricette a tuo piacimento.

Per il gelado di N'uja:

160 g. zucchero

400 g. di latte

200 g, n'uja

2 fogli colla di pesce

60 g. latte condensato

Fai bollire il latte con lo zucchero e metti da parte. metti a sciogliere la colla di pesce in poca acqua, appena sarà amollata, uniscila al latte insieme con la n'uja, mescola bene, unisci il latte condensato, quando il composto sarà freddo metti in gelatiera e manteca, conserva in frizzer.

Ingredienti

400 g di polpa di zucca
320 g di riso Carnaroli
80 g di burro
1 cipolla
½ bicchiere di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
sale
pepe
250 g. di burrata

In un tegame fate appassire la cipolla tritata finemente con 50 g di burro. Quando sarà imbiondita unite la zucca, mescolate e fatela cuocere per circa 15 minuti, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo poco brodo se necessario.

Quando la zucca sarà molto morbida e quasi completamente disfatta unite il riso, il vino bianco e un pizzico di sale. Mescolate e fate insaporire per circa 5 minuti.

Proseguite la cottura del risotto come di consueto, aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta e aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Trascorsi circa 15 minuti, o comunque quando il riso è quasi cotto, spostate il tegame dal fuoco e aggiungete il restante burro freddo e una manciata di parmigiano grattugiato.

Mescolate energicamente e fate riposare il risotto alla zucca per 5 minuti nel tegame coperto. Servite ben caldo in 4 piatti aggiungendo la burrata e una quenelle di gelato alla n'uja, una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo.

Tajerin 32 macino ai due limoni, melissa pecorino e pepe nero

Sat, 06 Apr 2024 12:03:07 GMT

TAJERIN32 AI DUE LIMONI,

MELISSA, PECORINO, PEPE NERO

QURIOSITA': In questa ricetta abbiamo utilizzato due limoni, il classico e il Limone Volkameriano o Limone Rosso (Citrus volkameriana) L' accrescimento è piuttosto cespuglioso, bellissimo anche dal punto di vista ornamentale. Il frutto è praticamente un limone, che a maturazione completa diventa arancione. Sono presenti semi all' interno, la polpa è agra, e la buccia aromatica.

ANDIAMO ALLA RICETTA!

INGREDIENTI E FASI DI PREPARAZIONE:

PER IL PANE ALLA MELISSA:

PANE TOSTATO 100 G

MELISSA FRESCA DEFOGLIATA Q.B.

INSERIRE IL PANE TOSTATO CON LA MELISSA NEL BIMBY, FAR ANDARE AL MASSIMO DELLA VELOCITA, TENERE DA PARTE.

PER LA CREMA DI PECORINO:

PECORINO ROMANO 150G

ACQUA TIEPIDA

METTERE IL PECORINO IN UN BICCHIERONE CON POCA ACQUA TIEPIDA, FRULLARE E MANTENERE AL CALDO.

PREPARAZIONE FINALE:

IN UNA PADELLA METTI UN PO' DI CREMA AL PECORINO, CUCINARE I TAJERN IN ACQUA ABBONDANTE CON POCO SALE, SCOLATE, MANTECATE E DISTRIBUITE IN QUATTRO PIATTI, GUARNIRE CON I LIMONI GRATUGIATI, FOGLIE DI MELLISSA, PEPE NERO, E INFINE SPOLVERARE CON IL PANE ALLA MELISSA.

CONSIGLIO; SE NON RIUSCITE A REPERIRE I LIMONE ROSSO, SI PUO' VARIARE LA RICETTA CON AGRUMI MISTI .

Tagliolini alla birra, aglio, olio, peperoncino,bottarga

Tue, 02 Apr 2024 09:33:27 GMT

TAGLIOLINI INTEGRALI ALLA BIRRA,

AGLIO. OLIO, PEPERONCINO, BOTTARGA DI TONNO

TAGLIOLINI INTEGRALI ALLA BIRRA

LA RICETTA:

Tagliolini integrali alla birra Macino 250g.
Acciughe - 2
Aglio - 1 spicchi

Peperoncino - 1
Bottarga di tonno in polvere - q.b
Olio extravergine d'oliva - q.b

Soffriggi fuoco basso l'aglio, appena inizia a dorare adagia in carta assorbente e mantieni a parte. Unire all'olio profumato d'aglio le acciughe e il peperoncino, lasciamo sfrigolare leggermente il tutto facendo sciogliere l'acciuga, nel frattempo cuciniamo i Tagliolini in abbondante acqua salata

A cottura ultimata ( 2 minuti) scoliamo e continuiamo la cottura in padella, per un minuto, manteca bene

Disponi la pasta in quattro piatti, spolveriamo il tutto con la bottarga di tonno, guarnire con l'aglio croccante, gratuggiare del limone e servire. CONSIGLIO: A piagere splverare con pistacchio tostato.

GIGLI 32 CON FARINA DI CECI E ALBUME

cheffranzinroberto@libero.it (Roberto Franzin) — Tue, 02 Apr 2024 07:04:00 GMT

Gigli 32 con farina di ceci,

Polpo al rosmarino, pomodorini.

Gigli con farina di ceci”, una versione delle nostre paste “gluten free” leggera ed ugualmente gustosa, questo è un piatto che possono assaporare tutti specialmente chi non può consumare cibi con il glutine. La farina di ceci è molto nutriente ed apporta proteine nobili utilissime al nostro organismo.

Ingredienti

DOSI PER 4 PERSONE

250 g di Gigli 32 Macino

800 g di polpi piccoli (da circa 50 gr cadauno)

600 g di pomodorini

1 spicchio di aglio

60 g di prezzemolo

100 g di vino bianco

40 g di Olio Bianchera Tuloil "selezione Macino"

sale

pepe nero

Procedimento:

Lavare i polpi con sale fino e poca acqua in modo da eliminare la viscosità esterna, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e privateli del becco, degli occhi e di tutte le interiora.
Asciugate e tenete da parte.

In una pentola soffriggere mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima con i gambi di prezzemolo e aggiungete i polpi; bagnate con una parte del vino bianco, togliete l’aglio e i gambi di prezzemolo e coprite con un coperchio.

Proseguite la cottura a fuoco lento per 20 minuti circa, irrorando di tanto in tanto con il vino bianco rimasto. Aggiungete i pomodorini, coprite e proseguite la cottura per altri 30 minuti, sempre a fuoco dolce.

Regolate di sale e pepe nero, spegnete il fuoco e lasciate riposare a coperchio socchiuso per almeno 30 minuti: in questo modo la salsa assorbirà tutti i profumi del polpo.
Cuocere i gigli per 3 minuti in abbondante acqua salata, portateli a cottura, scolateli, e uniteli alla salsa nella padella, mescolare il condimento alla pasta senza spezzarla, essendo una pasta senza glutine richiede attenzione per un buon risultato.
Regolate di sale e pepe, mantecate piano a fuoco spento con olio extravergine di oliva e servite.

Abbiamo ampliato la nostra gamma di pasta artigianale , un nuvo prodotto totalmente gluten free. Gigli con farina di ceci e albume d'uovo. Molteplici i plus del prodotto, sia dal punto di vista nutrizionale, sia in relazione alla modalità di utilizzo per il consumatore. La nuova pasta con farina di ceci Macino, conserva tutti i benefici dei legumi, ricca di fibre e proteine, ad alto contenuto di fosforo, ferro, zinco, potassio preserva la salute del cuore e contribuisce al normale funzionamento del sistema nervoso.La novità introduce altresi modalità alternative al consumon di pasta, grazie al ridotto contenuto di carboidrati rispetto alla pasta tradizionale. Il target di riferimento riguarda tutti coloro che conducono uno stile di vita sano e equilibrato, curando la propria alimentazione e il proprio corpo con l'attività fisica. Gli sportivi la prediligono , ad esempio, grazie all'apporto proteico.

Scatola da 250 gr.

INGREDIENTI

Farina di ceci biologica, albume d'UOVO biologico 28

GLUTENFREE

VALORI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:

Energia: Kcal 289 – kj 1213

Grassi: 5,2 gr (di cui saturi: 0,8 gr)

Proteine: 18,8 gr

Carboidrati 37,6 gr (di cui zuccheri: 2,9 gr)

Fibre: 7 Gr

Sale 0,2 g

GR.250

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA AFFUMICATA, BURRO ,ACCIUGHE

Fri, 29 Mar 2024 15:05:20 GMT

La bagna cauda è una preparazione tipica del Piemonte a base di acciughe e aglio. Una "salsa calda" che si porta solitamente in tavola accompagnata da verdure fresche e cotte, noi abbiamo scelto di abbinarla alla nostra pasta affumicata, una ricetta che sorprenderà i vostri ospiti!

Preparazione:

Per la bagna caoda

Pulite l'aglio privandolo dal germoglio , fate bollire per 5/7 volte avendo cura di lavarlo dopo ogni bollitura. Mettete l'aglio e l'olio di oliva in termomix a 60°C e lavoro per 10 minuti e mantenere al caldo. Dissalate e private della lisca le acciughe.

In abbondante acqua salata cucinare i tagliolini per 2 min lo scolare ancora al dente e versate in casseruola con poco brodo vegetale aggiungere le acciughe e la pasta d'aglio, infine mantecare con burro di malga freddo.

Composizione e finitura del piatto

Posizionare la pasta al centro di ogni piatto. Nappare con emulsione di aglio,burro e acciughe, guarnire con qualche filetto di acciugha, servire!

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA DI PINOT GRIGIO AFFUMICATA

IN BAGNA CAODA

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA DI PINOT GRIGIO AFFUMICATA

UNA RICETTA AMATA DA TUTTI.

Ingredienti:

olioextra vergine ,sale e pepe
4 spicchi d'aglio
500g di acciughe
100g di burro di malga
250g di Tagliolini affumicati Macino

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA DI PINOT GRIGIO AFFUMICATA

Questi tagliolini uniscono la farina ottenuta da grani selezionati con la farina ottenuta dalla vinaccia di Pinot grigio, con un tocco di affumicatura deliziosa. Le vinacce, uniche e ricche, sono ottenute da una lunga macerazione sulle bucce di Pinot grigio Ramato Riserva dei Viticoltori Specogna, proveniente dalle antiche vigne di Rocca Bernarda.

È stato particolarmente curato l’aspetto sostenibile e benefico per l’uomo, grazie all’uso di miscele di alta qualità ed a una lavorazione del tutto manuale, nel pieno rispetto della tradizione dei migliori pastai italiani.

Scatola da 250 gr.

INGREDIENTI

SEMOLA DI GRANO DURO, FARINA DI GRANO TENERO, UOVA 31%, farina di vinaccia di Pinot grigio affumicata 4%,

CONTIENE GLUTINE e UOVA

VALORI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:

Energia: Kcal 364 – kj 1541

Grassi: 4,5 gr (di cui saturi: 1,5 gr)

Proteine: 14,9 gr

Carboidrati 66,3 gr (di cui zuccheri: 2,0 gr)

Fibre: 3,9 Gr

Sale 0,01 g

Primavera, ortiche e asparagi selvatici.

Fri, 29 Mar 2024 11:18:55 GMT

TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MELE, ASPARAGI, ORTICHE.

Ingredienti

Asparagi e ortiche 250 g

Aglio 1 spicchio

Tagliatelle alle mele Macino 250 g

Parmigiano Reggiano 80 g, grattugiato

Olio Extravergine di Oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MELE

Macino ha ricavato una farina dalla polpa del frutto della Mela Antica Friulana. Innanzitutto occorre dire che questo frutto contiene pochissime proteine e i grassi sono quasi assenti: 100 grammi di mela apportano infatti appena 40 calorie e grandi quantità di potassio, vitamina B1 e B2 che facilitano la digestione, acido citrico e acido malico.
È stato particolarmente curato l’aspetto sostenibile e benefico per l’uomo, grazie all’uso di miscele di alta qualità ed a una lavorazione del tutto manuale, nel pieno rispetto della tradizione dei migliori pastai italiani.

Scatola da 250 gr.

INGREDIENTI

SEMOLA DI GRANO DURO, FARINA 00, UOVA fresche 31%, FARINA DI MELE 10%,
CONTIENE GLUTINE e UOVA

VALORI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Energia: Kcal 365 – kj 1549
Grassi: 10,8 gr (di cui saturi: 1,5 gr)
Proteine: 14,7 gr
Carboidrati 66,4 gr (di cui zuccheri: 8 gr)
Fibre: 2,8 Gr
Sale 0,01 g

Ricette di

primavera.

Una rinascita, la natura che si manifesta anche in ricette che vogliono portare buonumore,

come un anticipo d'estate.

Preparazione

La primavera è la stagione delle erbe selvatiche asparagi, ortiche e chi ne ha più ne metta, questi erbe dal sapore inconfondibile sono infatti i protagonisti di numerose ricette. Esistono diversi tipi di erbe e tutte si prestano alla preparazione di ottimi primi piatti. Una ricetta con le tagliatelle agli asparagi e ortiche, ad esempio, sono un primo veloce e gustoso che, oltre ad essere leggero, si presta a tantissime occasioni. Pasta e asparagi è una combinazione sempre vincente sia che si tratti di un pranzo veloce sia che dobbiate organizzare una cena più formale. Qui potete variare la ricetta con l'aggiunta di pancetta, oppure con le acciughe. In questa ricetta vi propongo una versione decisamente più cremosa e avvolgente, e vegetariana. Prepararla è semplice, vi basterà frullare il condimento di gambi di asparagi e lasciare intere solo le punte.

Per iniziare, lavate gli asparagi, eliminate la parte del gambo più coriacea (potrete usarli per fare un brodo e bollirne la pasta. Tagliate glii asparagi a rondelle e lasciate intere le punte. Lavare le ortiche e sbollentarle nel brodo degli asparagi che avrete conservato. In un bicchierone frullare le erbe selvatiche che avete cotto, aggiungere un po di brodo per renderele cremose, aggiustare di sale e tenere da parte. In una padella rosolate lo spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva. aggiungete le punte che avete salvato, e aggiustate di sale e pepe. Unite qualche cucchiaio di crema di erbe e togliere dal fuoco.

Lessate le tagliatele e scolatele al dente nel condimento di asparagi e ortiche. Mantecate aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, spolverate con parmigiano e togliere dal fuoco cercando di mantenere il sugo mormido.

Nuovo paragrafo

Gigli H2o alla Graisana.

Wed, 27 Mar 2024 15:23:48 GMT

Gigli H2o in boreto alla graisana

Gigli H2o in boreto alla graisana, espressione del legame col mare .

Dai casoni dei pescatori a simbolo di una Città.

Ingredienti per 4 persone

380 g di sgombro fresche
o2,5 l di Latte
a66 g di prezzemolo
o52 g di zenzero
o45 g di scalogno
o32 g di colatura di Alici
iProcedimento:

Partendo a freddo, unire tutti gli ingredienti (tranne la colatura di alici) a pezzi e far sobbollire per 10/15 minuti. Aggiungere la colatura fuori fuoco e filtrare con etamina.

Per i Gigli

Ingredienti

10 acciughe
100g di burro di montagna
400g di Gigli

Cuocio i Gigli in abbondante acqua salata per 3 min lo scolo ancora molto al dente e lo metto in casseruola con il brodeto le acciughe Lascio cuocere per ancora 3 minuti, infine manteco con burro di montagna. In un contenitore metto un pò di boreto, una noce di burro, monta fino a crearne una schiuma soffice.

Composizione e finitura del piatto

posiziono la pasta in 4 fondine. Nappo con emulsione di boreto montato e concludo il piatto con qualche filetto di acciughe.

GIGLI MACINO H2o

GIGLI MACINO h2o,PESCATO DI PARANZA

Wed, 27 Mar 2024 11:40:41 GMT

Gigli Macino h2o con sugo di Paranza

È la pasta più «povera» che c'è, con pescato di paranza, eppure conquista tutti, proprio per il suo spirito verace. Ecco come servirla al meglio!

L'ingrediente base della paranza è rappresentato da pesci di spina (pesci propriamente detti) di piccole dimensioni (circa 5-10cm); a tal proposito, ogni cuoco personalizza la ricetta formulandola in base ai gusti ed al valore commerciale che gli attribuisce.

In questa ricetta abbiamo inserito una serie di molluschi , pesci e crostacei, voi inserite quello che più vi piace, o trovate al mercato. Seguito solo il procedimento per un risultato d'effetto.

Ingredienti per 8 persone

Per il polpo

Per i frutti di mare

500 g cozze
500 g vongole
500 g cannolicchi
1 gambo di prezzemolo
1 peperoncino secco
1 spicchio di aglio

Procedimento

Separatamente mettere a bagno le vongole e i cannolicchi in acqua salata oppure in acqua di mare depurata per circa 1 ora. Quest’operazione serve a lavare i molluschi eliminando le impurità e la sabbia.

Scolare e battere le vongole una a una su un tagliere: se ne fuoriescono fango o sabbia, significa che il mollusco è morto e va scartato.

Pulire e grattare accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente togliendo il bisso.

In una casseruola rosolare con un filo d’olio 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di prezzemolo e 1 peperoncino secco. Aggiungere le cozze e coprire. Dopo circa 30 secondi, versare un bicchiere d’acqua e, sempre tenendo coperto, continuare la cottura per qualche minuto, facendo fare di tanto in tanto alla casseruola un movimento rotatorio.

Togliere le cozze dalla pentola man mano che si aprono aiutandosi con una pinza, in modo che il grado di cottura sia omogeneo.

Filtrare e conservare il liquido di cottura.

Ripetere l’operazione con le vongole e i cannolicchi.

Per i calamari

4 calamari

Procedimento

Separare il corpo dal ciuffo, pulire l’interno estraendo anche la parte cartilaginosa e togliere la pellicina esterna. Sciacquare bene sotto acqua corrente fredda e asciugare. Lavorare il ciuffo aiutandosi con un paio di forbici, tagliando proprio sotto gli occhi e togliendo la parte del becco. Dividerlo in quattro parti.

Per il brodo di crostacei

12 scampi
8 gamberi
1 cipolla
1 carota
1 sedano
2 spicchi d’aglio
500 ml di vino
2 pomodori ramati

Procedimento

Pulire gli scampi e i gamberi eliminando il budello, il carapace e la testa, ma conservando questi ultimi due per preparare il brodo.

Mondare, lavare e tagliare a cubetti 1 cipolla, 1 carota e 1 sedano e rosolarli in una casseruola con un po’ d’olio e 2 spicchi d’aglio. Aggiungere il carapace e la testa dei crostacei e tostarli; romperli schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Unire i pomodori ramati lavati e tagliati in pezzi e continuare la cottura fino a che tutti i liquidi non si saranno riassorbiti (per evitare che l’alimento in cottura si bruci consiglio di raschiare il fondo della pentola con una spatola man mano che i liquidi evaporano).

Sfumare con 500 ml di vino e, una volta che è evaporato, aggiungere il mazzetto aromatico, coprire completamente con acqua fredda e portare a bollore. Schiumare per eliminare le impurità e lasciar sobbollire per almeno 40 minuti. Togliere dal fuoco e far intiepidire, quindi passare allo chinois.

Per il brodo di pesce

1 cipolla
1 sedano
1 spicchio d’aglio
1 gambo di prezzemolo
1 scorfano medio-piccolo
4 triglie piccole
500 ml di vino bianco

Procedimento

Squamare, eviscerare e sfilettare lo scorfano e le triglie. Spinare i filetti con l’aiuto di una pinza e porzionarli. Togliere le branchie e gli occhi dalle teste dello scorfano e delle triglie e, con l’aiuto di un paio di forbici, tagliare in pezzi lische e teste. Lavarle sotto l’acqua corrente fredda, scolarle e procedere alla cottura.

Mondare, lavare e tagliare a cubetti 1 cipolla, 1 sedano, 1 spicchio d’aglio e 1 gambo di prezzemolo e rosolarli in una casseruola con un po’ d’olio. Aggiungere le lische e continuare la cottura fino a che tutti i liquidi non si saranno riassorbiti.

Sfumare con 500 ml di vino bianco e, una volta che è evaporato, coprire completamente con acqua fredda e alcuni cubetti di ghiaccio. Portare a bollore, schiumare per eliminare le impurità e continuare la cottura per circa 40 minuti a fuoco basso.

Togliere dal fuoco, far intiepidire, quindi passare allo chinois.

Per la zuppa completa

1 spicchio d’aglio
1 gambo di prezzemolo
1 peperoncino secco
1 kg Passata di “pomodorini di collina”
Olio evo q.b.
Olio all'aglio (1 testa d'aglio x 100 ml di olio evo: frullare tutto)

Procedimento

In una capiente casseruola rosolare 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di prezzemolo e 1 peperoncino con un po’ d’olio. Aggiungere il brodo di pesce, il brodo di crostacei, l’acqua di cozze e vongole e ridurre facendo attenzione alla sapidità eccessiva proveniente dall’acqua dei molluschi.

Togliere gli aromi, versare la passata di pomodoro e lasciar insaporire. Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliete dal fuoco. Cuocere i Gigli in acqua salata per 2 minuti, scolate in una padella, aggiungete il brodo e continuate la cottura per 2 minuti fino all'assorbimento del brodo, aggiungere i pesci precedentemente conditi con olio e sale: prima i tranci di scorfano, poi i filetti di triglia, i calamari, gli scampi, i gamberi, i cannolicchi e le cozze. Togliere dal fuoco, aggiungere un po’ di foglie di prezzemolo tritate, qualche goccia d’olio all’aglio e sistemare di sale e pepe.

Servire nelle fondine calde. I passaggi di questa ricetta sono più lunghi e laboriosi rispetto a quelli di una ricetta classica, ma vi garantisco che il risultato vi sorprenderà.

GIGLI MACINO H2o

Spaghetti H2o Macino, con ventresca di Tonno, Pomodoro e Fragolee

Wed, 27 Mar 2024 09:31:45 GMT

Spaghetti H2O Macino, Tonno, Pomodoro e Fragole.

Un piatto indovinato con un sugo fruttato ad accompagnare questo pesce estremamente carnoso: Abbinamento avvincente e fresco.

Sapori irresistibili, freschezza assoluta e fantasia: sono questi gli immancabili ingredienti dei Piatti

Primavera, Estate 2024 pensati per Voi dallo Chef Roberto Franzin.

Ventresca di tonno con sugo di fragole e pomodoro, un piatto audace ma interessante.Le fragole sono stufate con olio, aglio, basilico e pomodoro, come si fa con una salsa classica,il pomodoro e le fragole, assumono pari acidità e consistenza, mantenendo intatto il profumo.. Questo abbinamento ne contrasta il grasso della ventresca.

Ricetta per 4 persone.

Ingredienti:

Spaghetti H2o Macino 250 g

200 g ventresca di tonno

Per il sugo di fragole e pomodoro

250 g fragole

250 g di Pomodoro

Aglio, Basilico, aglio orsino

Olio

Peperoncino, Sale

Preparare un sugo di fragole e pomodoro : in una casseruola rosolare l’aglio con un fondo d’olio, appena sarà caldo aggiungere i pomodori e le fragole a grossi pezzi.

Quando le due polpe avranno perso gran parte dell’acqua e risulteranno cotte, passare al passaverdure.

In una padella mettete un filo d'olio, scotate la ventresca, aggiustare di sale e pepe, unite la salsa, amalgamare e togliete dalla fiamma. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente e saltarla in padella con la salsa. Mantecare con olio extravergine. Servire la pasta con un cucchiaio di salsa calda e qualche foglia di aglio orsino.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA H2o

TAGLIOLINI CON ASPARAGI SELVATICI E PROSCIUTTO DI SAN DANIELE

Mon, 25 Mar 2024 17:01:54 GMT

MANGIARE

SECONDO

NATURA.

Asparagi selvatici, dove trovarli e come riconoscerli.

Gli asparagi selvatici sono delle piante spontanee che, non di rado, possiamo scorgere durante una passeggiata: scopri come riconoscerli e dove trovarli!

Gli asparagi selvatici sono delle erbe spontanee che cominciano a emergere dal suolo con l’arrivo della primavera. Vi è mai capitato di scorgerli in mezzo alla vegetazione? Spesso compaiono in prossimità di leccete o nelle vicinanze di boschi composti da latifoglie.

INGREDIENTI:

Taierin 32 Macino 250 gr

Asparagi selvatici 300 gr

Scalogno 1

Prosciutto per guarnizione 4 fette

Posciutto San Daniele tagliate grosse 3

Latte 250 gr

Caratteristi dei nostri Tajeri32 Macino

I Tajarin sono una pasta all’uovo dell’antica tradizione piemontese con un formato simile al tagliolino, ma più sottile, in questo caso con una larghezza di 3 mm circa.
A differenza della pasta all’uovo emiliana che utilizza uova intere nella proporzione di 1 uovo ogni cento grammi di farina, la ricetta tradizionale dei tajarin prevede l’utilizzo del solo tuorlo dell’uovo.
Per i suoi Tajarin, Macino unisce ad ogni chilo della sua farina biologica ben 32 tuorli di uova biologiche appena raccolte, certificate da galline di montagna cresciute all’aria aperta; questi due prodotti insieme garantiscono la realizzazione di una pasta di altissima qualità unica nel suo genere.
La sfoglia viene lavorata in modo da lasciarla soffice e porosa e fatta riposare per garantire la formazione del reticolo glutinico, per mantenere la leggerezza ed offrire una digeribilità che poche paste all’uovo riescono ad avere. L’essicazione, infine, viene effettuata a bassa temperatura (25°) per preservare al meglio le caratteristiche organolettiche e la consistenza insuperabile.

Scatola da 250 gr.

INGREDIENTI

Semola di GRANO duro biologica, tuorlo d’UOVO biologico (32 tuorli per kg).
CONTIENE GLUTINE e UOVA. PUÒ CONTENERE TRACCE DI SOIA

VALORI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali per 100 gr. di prodotto:
Energia: Kcal 336 – kj 1404
Grassi: 9,4 gr (di cui saturi: 3,4 gr)
Proteine: 13,0 gr
Carboidrati 49,0 gr (di cui zuccheri: 1,4 gr)
Fibre: 0,5 Gr
Sale 0 g

L'arrivo della nuova stagione è un ottimo pretesto per mantenere i buoni propositi e fissarne di nuovi. Mangiare più sano o sistemare l'orto, e perchè nò, raccogliere erbe spontanee e combinarne delle ottime ricette.

Tagliolini di asparagi verdi con prosciutto di San Daniele

In un tegame soffriggere lo scalogno tritato sottile con il burro, aggiungere il prosciutto tagliato a listarelle e cucinare per 2 minuti.

Aggiungere gli asparagi selvatici, tagliate a piccoli pezzi gli asparagi eliminando la parte più coriacea, un mestolo di latte e cuocere per 3 minuti.

Nel frattempo cuocere i Tajerin 32 in acqua salata in ebollizione, per 1 minuto,scolarli e unirli alla salsa, mantecare fino all'assorbimento della salsa. Dovrà risultare cremosa e cotta al punto giusto.

Disporre i Tajerin32 in 4 piatti, guarnite con una fetta di prosciutto, Servite.

TAJERIN 32 MACINO

LA RICETTA DI OGGI TAGLIOLINI ALLA VINACCIA CON CALAMARETTI, AGLIO, OLIO E ROSMARINOO

Sat, 17 Feb 2024 10:46:05 GMT

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA,

CALAMARETTI SPILLO, AGLIO,OLIO, ROSMARINO.

NuovoIngredienti:

250 gr di Tagliolini alla Vinaccia di Ribolla gialla ” Macino “ 200 gr

Calamaretti Spillo Puliti
Rosmarino q.b.

Sale Peperoncino

Olio evo

1 Spicchio d’aglio paragrafo

Preparazione:

Pulire i calamaretti e mettere da parte.

Preparare una padella con l’aglio, l’olio, qualche rametto di rosmarino e il peperoncino e farvi soffriggere i Calamaretti per pochi minuti con l’aggiunta di un mestolo d’acqua.

Cuocere i Tagliolini, a fine cottura scolate la pasta,aggiungere al condimento, amalgamare con poca acqua di cottura. Servire.

Con cook and go ogni ricetta è un successo – oggi si cucina con MACINO® !

Risotto zucca, stracciatella, gelato n'duia

RISOTTO ZUCCA, STRACCIATELLA , N'UJA

La ricetta dello chef Alessandro Da Ros

Tajerin 32 macino ai due limoni, melissa pecorino e pepe nero

TAJERIN32 AI DUE LIMONI,

MELISSA, PECORINO, PEPE NERO

Tagliolini alla birra, aglio, olio, peperoncino,bottarga

TAGLIOLINI INTEGRALI ALLA BIRRA,

AGLIO. OLIO, PEPERONCINO, BOTTARGA DI TONNO

TAGLIOLINI INTEGRALI ALLA BIRRA

LA RICETTA: ﻿

GIGLI 32 CON FARINA DI CECI E ALBUME

Gigli 32 con farina di ceci,

Polpo al rosmarino, pomodorini.

Ingredienti

Procedimento:

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA AFFUMICATA, BURRO ,ACCIUGHE

Preparazione:

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA DI PINOT GRIGIO AFFUMICATA

IN BAGNA CAODA

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA DI PINOT GRIGIO AFFUMICATA

UNA RICETTA AMATA DA TUTTI.

Ingredienti:

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA DI PINOT GRIGIO AFFUMICATA

Primavera, ortiche e asparagi selvatici.

TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MELE, ASPARAGI, ORTICHE.

Ingredienti

TAGLIATELLE ALLA FARINA DI MELE

Ricette di

primavera.

Una rinascita, la natura che si manifesta anche in ricette che vogliono portare buonumore,

come un anticipo d'estate.

Gigli H2o alla Graisana.

Gigli H2o in boreto alla graisana

Gigli H2o in boreto alla graisana, espressione del legame col mare .

Dai casoni dei pescatori a simbolo di una Città.

Ingredienti per 4 persone

380 g di sgombro fresche o2,5 l di Latte a66 g di prezzemolo o52 g di zenzero o45 g di scalogno o32 g di colatura di Alici iProcedimento:

Per i Gigli

GIGLI MACINO H2o

GIGLI MACINO h2o,PESCATO DI PARANZA

Gigli Macino h2o con sugo di Paranza

In questa ricetta abbiamo inserito una serie di molluschi , pesci e crostacei, voi inserite quello che più vi piace, o trovate al mercato. Seguito solo il procedimento per un risultato d'effetto.

Ingredienti per 8 persone

Per il polpo

Per i frutti di mare

Procedimento

Per i calamari

Procedimento

Per il brodo di crostacei

Procedimento

Per il brodo di pesce

Procedimento

Per la zuppa completa

Procedimento

GIGLI MACINO H2o

Spaghetti H2o Macino, con ventresca di Tonno, Pomodoro e Fragolee

Spaghetti H2O Macino, Tonno, Pomodoro e Fragole.

Un piatto indovinato con un sugo fruttato ad accompagnare questo pesce estremamente carnoso: Abbinamento avvincente e fresco.

SPAGHETTI ALLA CHITARRA H2o

TAGLIOLINI CON ASPARAGI SELVATICI E PROSCIUTTO DI SAN DANIELE

MANGIARE

SECONDO

NATURA. ﻿

Asparagi selvatici, dove trovarli e come riconoscerli.

Tagliolini di asparagi verdi con prosciutto di San Daniele

TAJERIN 32 MACINO

LA RICETTA DI OGGI TAGLIOLINI ALLA VINACCIA CON CALAMARETTI, AGLIO, OLIO E ROSMARINOO

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA,

CALAMARETTI SPILLO, AGLIO,OLIO, ROSMARINO.

TAGLIOLINI ALLA VINACCIA DI RIBOLLA GIALLA

LA RICETTA:

380 g di sgombro fresche
o2,5 l di Latte
a66 g di prezzemolo
o52 g di zenzero
o45 g di scalogno
o32 g di colatura di Alici
iProcedimento:

NATURA.